從加熱源上可分為蒸汽加熱和電加熱兩種。采用蒸汽加熱，一般適用有鍋爐的用戶或者配置蒸汽發生器。電加熱就是用電加熱管實現烘干、煙熏、上色的。從煙霧發生器裝置上分可分為內置發煙裝置和外置發煙裝置兩種。內置的是一個帶有電加熱管的發煙盒，外置的是一個功能齊全的發煙爐。從煙熏爐的型號及容量上可分為30型，50型，100型，120型，200型，250型，500型，750型，1000型九種型號，客戶根據自己的產量合理的選擇煙熏爐的型號。

密封效果好，密不密封關鍵看內部結構是否嚴密，目前大多數工廠都是人工焊接的， 但是人工焊接的肯定不會如此精密，所有會出現不密封的情況，諸城舜都的香腸煙熏爐，內部都是采用精密折彎鑄造的，不留一點縫隙，所以說密封效果好。采用了雙層不銹鋼散熱器，使爐溫升溫迅速，*的發煙器制作工藝使得發煙快且穩定，箱內合理的主循環風設計使得送風均勻，爐體內溫度均勻，煙霧上下一至，使得產品上色快，熏制出的產品色澤均勻。

干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設定時間自動轉換，溫度按設定值自動調節，工序結束自動顯示；主循環風扇送風均勻，使爐體內溫度均勻，該機特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對爐溫升溫迅速，干燥效果，而目前國內同關產品采用盤管式散熱器，兩者的升溫效果是的。附有噴淋、清洗功能；采用設定參數方式，通用性廣，自動運行中的參數可修正。

設備由煙熏箱、電器控制器、外置煙霧發生器、煙熏車四部分組成。爐體內部具有循環系統,箱內熏煙與熱氣的混合氣體在兩組循環風機的作用下,形成渦流區域,使混合氣體以25米/秒的速度平衡而均勻地循環通過懸掛在煙熏箱內的肉制品,使其熟化和熏烤和上色。