不銹鋼臘驢肉雙層高溫殺菌鍋 不銹鋼臘驢肉雙層高溫殺菌鍋

臥式殺菌鍋的分類：

按控制方式分類：手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型（遠程控制型）等。

按加熱介質分類：水，容器浸沒在水中；水，容器上部的水噴淋；水噴霧和蒸汽/空氣相結合；或蒸汽/空氣混合物。

1、 殺菌鍋的操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。本設備嚴禁超過設計壓力，超過設計溫度運行。

2、 殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項。

3、 生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。

4、 設備停用時的封存和保養方法。設備停用時，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈、吹干。外露加工表面刷以防銹油；安全檢測控制儀表予以罩封保護。

殺菌鍋設備特點：

罐內溫度非常穩定、熱分布均一，升溫快；間接加熱和冷卻，阻止二次污染 的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌；適合各種不同的包裝物；整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，電腦內少可存儲30個殺菌公式；殺菌釜采用模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制；測量F值功能

如何選擇臥式殺菌鍋：

1、選擇主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。

4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。