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已知真空冷卻是用于任何具有自由水且根據(jù)蒸發(fā)冷卻原理工作的多孔產(chǎn)品的冷卻技術(shù)。真空冷卻通常用于冷卻具有高含水量和大孔隙度的食物產(chǎn)品,因為其有效地從產(chǎn)品內(nèi)部和外部失去水。
這是食品快速冷卻技術(shù)中應(yīng)用廣泛的技術(shù),已被證明是蔬菜,水果,花卉等的有效和冷卻和儲存方法之一。這種冷卻技術(shù)不僅大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量,而且還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期,同時與傳統(tǒng)的冷卻方法相比,降低了冷卻成本。
