煙熏是將熏料置于鍋內或盆中，利用其不充份燃燒時所產生的熱煙，把原料制熟的一種烹調方法。由于成品具有特殊的煙香，而且味道鮮醇可口，風味，色澤艷麗，所以深受食客的喜愛。煙熏又分生熏和熟熏兩種，所謂生熏，是針對細嫩的生料，一次性將其熏熟；而熟熏，則是把原料先用其它方法制熟，然后再用煙來熏，以增添煙香風味。行星炒鍋不過無論生熏還是熟熏，技術要求都比較高，難度也相當大，從選料、腌漬、上色到熏制成菜等工序，都有其之處。

1、選料

2、腌漬

3、上色

4、煙熏

    溫度在340℃--400℃以及氧化溫度在200℃--250℃之間所產生的熏煙質量好，但在實際加工過程中，要想將燃燒過程和氧化過程*分開是難以辦到的，因為煙熏放熱過程，使原料在熱作用下才能成熟，并附著熏煙的一些揮發性物質而形成的熏煙風味。

    400℃的煙熏溫度適宜形成大量的酚，但同時也有利于3,4—苯丙芘及其它環烴等致癌物質的形成。因此，若要將致癌物質的形成量降低到低程度，則實際煙熏溫度應控制在343℃左右為宜。在操作中，為了控制煙熏溫度，行星炒鍋可將茶葉和木屑等熏料泡濕后再熏制，以便產生更多的蒸汽和熏煙。