質量是企業和產品的生命。產品的質量問題貫穿著產品生產和銷售的全過程，高粘度炒鍋因此我們在進行巧克力生產之前，十分講究“質量定位”。

一、品種定位

    巧克力品種繁多，因此首先要確定品種。進行“配方設計”時，主要著眼于開發創新品種或研發具有個性特色品種。

二、檔次定位

    “檔次定位”即“目標定位”，目標就是消費者。美國質量學大師A·V·菲根堡姆對“質量”曾提出過這樣一個觀點，他認為：“‘質量’一詞并不具有意義上的的一般含義。對于工業來說，質量是指‘適合于某些顧客的條件’”。由此可見，質量的目標是顧客。然而顧客又是分檔次的，一般分為、中檔與低檔，、享受型、大眾實惠型等，那么在品種確定的前提下，就要進行“檔次定位”。

三、標準定位

    “標準定位”就是貫徹落實胡提出的“科學實施”的一個重要的方面。關于“食品標準”，我國營養學家于若木也曾指出其“為生產優質食品提供科學依據”。因此我們在設計巧克力配方時，十分重視“科學依據”。

 四、原料定位

     原料定位是在品種、檔次、標準基礎上進行的。巧克力及巧克力制品的定義為：是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的固體食品。國內巧克力大多有白砂糖或甜味料，但國外已有不含白砂糖或甜味料的“苦味巧克力”，因而拿黑巧克力來說，“原料定位”首先是可可液塊、可可粉、可可脂的定位。然而，可可液塊、可可粉、可可脂的品質由可可豆的品質與加工工藝決定的，因而在“質量確定”時，應從質量源頭——可可豆著手。

六、特色定位

    特色定位是巧克力配方設計的重要特征。只有搞好特色定位，才能形成特色鮮明、富有市場競爭力的產品，其個性特征為：人無我有、人有我強、人有我新等。為此，筆者認為可從以下三方面著手：

     一是從風味著手。風味的主要特征是感官的色、香、味、形，特別是食品風味化學更關注香味和滋味，因此在風味設計時，可釆用突出某一方面來形成個性特色。

    二是從營養、養生、保健著手。在純巧克力固有的營養、養生、保健功效上，可采取添加強化、添加互補等形式，形成個性特色，當然添加物是允許食用的物質。

    三是從研發新原料與巧克力組合，形成新產品著手。新原料，即之前沒有使用過的原料，或是新發現和研發出的適用于巧克力產品的原料。

七、成本定位

    在巧克力配方設計時，成本定位也。關于產品質量與產品成本，高粘度炒鍋一般認為“高品質”必定“高成本”，但質量學家有這樣一個觀點，一般高品質高成本的產品，出現品質問題的機率，要比低品質低成本的低，因此由于質量問題而形成“召回損失低”，即“高品質”不一定“高成本”，低品質反而會“高成本”。