本文目錄一覽表：

• 一、直接蒸汽式UHT殺菌裝置用于乳品有什么特點(diǎn)
• 二、uht殺菌機(jī)的清洗四要素是什么
• 三、國(guó)內(nèi)哪個(gè)品牌的UHT滅菌機(jī)，優(yōu)勢(shì)有哪些？
• 四、巴斯德消毒法的好處在于

一、直接蒸汽式UHT殺菌裝置用于乳品有什么特點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn):1.對(duì)物料進(jìn)行高溫瞬間滅菌，滅菌時(shí)間短，滅菌效果，可獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2.直接蒸汽與物料混合加熱可去除臭味、異味。缺點(diǎn):1.造價(jià)高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，蒸汽使用耗費(fèi)高。2.加熱蒸汽要求清潔度高，工作復(fù)雜;真空度高，消耗功率大。

二、uht殺菌機(jī)的清洗四要素是什么

不易結(jié)焦，工作時(shí)間長(zhǎng)，PLC控制，操作簡(jiǎn)單正確；觸摸屏顯示，實(shí)觀全面；自帶CIP清洗系統(tǒng)，易于清洗；材質(zhì)可靠，承受壓力高；設(shè)備維護(hù)費(fèi)用低。從平衡罐泵入，預(yù)熱到均質(zhì)溫度65℃，再預(yù)熱到90~120℃，進(jìn)行乳蛋白質(zhì)的穩(wěn)定，然后超高溫殺菌140℃，保溫4秒鐘，最后冷卻到灌裝溫度25℃。系統(tǒng)用熱水預(yù)殺菌是在循環(huán)回路中，節(jié)省能源。管子的的直徑、形狀（平直或波紋的）和管束的選擇由產(chǎn)品的需要決定。



三、國(guó)內(nèi)哪個(gè)品牌的UHT滅菌機(jī)，優(yōu)勢(shì)有哪些？

乳品目前很多大企業(yè)仍然用中國(guó)臺(tái)灣科瑞的UHT。這東西其實(shí)沒啥技術(shù)含量，都做得了。主要是關(guān)注各小器件質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，這東西有故障基本就是成噸的原料損失。像我們換熱用APV的、管件用遠(yuǎn)安，電氣件基本選用西門子或歐姆龍，蒸汽部分選用斯派莎克。泵體用沃喀莎。

四、巴斯德消毒法的好處在于

好處是既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變。

巴斯德消毒法采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。

巴斯德消毒法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒變酸的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，根本無(wú)法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。

巴斯德受人邀請(qǐng)去解決這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒簡(jiǎn)直就是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。

巴斯德嘗試使用不同溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)破壞啤酒本身的風(fēng)味。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60℃的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴斯德消毒法”。

擴(kuò)展資料

其他食品消毒方法：

1、超高溫滅菌法（UHT）

UHT是鮮奶處理的一種滅菌工藝，超高溫瞬時(shí)滅菌，在135-140℃下維持4-10秒，可無(wú)需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月。

2、殺菌貯藏技術(shù)

在液體介質(zhì)中利用脈沖放電的生物效應(yīng)來(lái)進(jìn)行滅菌，殺菌設(shè)備一般由供給能量的脈沖放電電源和液體物料直接殺菌的殺菌室兩大部分構(gòu)成。

脈沖放電殺菌時(shí)，把液態(tài)物料作為電介質(zhì)置于殺菌室兩電極間隙內(nèi)或連續(xù)流過(guò)殺菌室的兩電極間隙，當(dāng)兩電極加上一定強(qiáng)度和頻率的脈沖電場(chǎng)時(shí)，在液態(tài)物料中產(chǎn)生烈的生物效應(yīng)殺死其中的細(xì)菌。

3、電解殺菌

在導(dǎo)電的溶液中，由于在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應(yīng)，這種技術(shù)的反應(yīng)分2種，一種是在外界電能的作用下發(fā)生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發(fā)而成。

4、交流電殺菌

一般是指果蔬汁類的液體物料內(nèi)通過(guò)數(shù)百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細(xì)菌的方法，其中有一種擴(kuò)展使用方法，利用交流電的熱效應(yīng)，也稱之為電阻加熱技術(shù)，它是利用連續(xù)流動(dòng)的導(dǎo)電液體的電阻熱效應(yīng)來(lái)進(jìn)行加熱，以達(dá)到殺菌目的。

5、超聲波殺菌

利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時(shí)的空化效應(yīng)、力學(xué)效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)、熱效應(yīng)、彌散效應(yīng)、聲流效應(yīng)、毛細(xì)效應(yīng)、觸變效應(yīng)的一系列反應(yīng)來(lái)達(dá)到殺菌目的。

參考資料來(lái)源：

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