核桃又稱胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物的統(tǒng)稱，原產(chǎn)于近東地區(qū)。它與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”。

既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。

核桃含有豐富的和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。

核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域后帶回中國(guó)。



按產(chǎn)地分類，有陳倉(cāng)核桃、陽(yáng)平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。

1、按產(chǎn)地分類，有陳倉(cāng)核桃、陽(yáng)平核桃;

2、按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃;

3、按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃;

按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。

核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。核桃干燥處理也成為果農(nóng)們的一大煩惱，傳統(tǒng)的干燥方法有：自然風(fēng)干、火炕烘干，但隨著社會(huì)的發(fā)展市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多核桃烘干設(shè)備，那么核桃到底是烘干好還是曬干好，接下來(lái)由小編帶大家去介紹一下：

傳統(tǒng)烘干：

(1) 自然風(fēng)干 洗凈后的堅(jiān)果應(yīng)放在通風(fēng)處晾半天左右，待大部分堅(jiān)果表皮千燥無(wú)水時(shí)，再移到陰涼處攤開風(fēng)干，堅(jiān)果攤放一般不超過(guò)兩層為較適宜厚度。晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，以達(dá)到色澤一致、干操均勻。通常經(jīng)過(guò)五至七天即可晾干，干燥后的堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于8%，晾曬時(shí)的氣溫不要超過(guò)43℃。此時(shí)堅(jiān)果碰敲聲音脆響，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。

(2)火炕烘干 烘架上堅(jiān)果的攤放厚度不要高于15厘米，過(guò)薄或過(guò)厚，都會(huì)導(dǎo)致烘烤不均勻，易裂果或烤焦。溫度控制在烘烤過(guò)程中至關(guān)重要。剛上炕時(shí)因?yàn)閳?jiān)果的濕度大，烤房溫度應(yīng)在 25-30℃，同時(shí)要將天窗打開，以排出大量蒸發(fā)的水分。當(dāng)烤到四五成干時(shí)，關(guān)閉天窗，將溫度升到35-40℃;待堅(jiān)果七八成干時(shí)，再將溫度降低到30℃左右，用文火烤干即可。果實(shí)從開始烘干到大量排出水汽之前不宜翻動(dòng)，烤烘10小時(shí)左右，殼面無(wú)水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥，翻動(dòng)越勤，最后每隔2小時(shí)左右翻動(dòng)一次。



我們由上面介紹可以看到自然風(fēng)干和火炕烘干都存在著很多問(wèn)題，具體有以下幾點(diǎn)：

自然風(fēng)干

①、使用人工較多；

②、風(fēng)干時(shí)間較長(zhǎng)；

③、堅(jiān)果在日光暴曬后殼皮翹裂，造成污染，降低商品質(zhì)量；

④、如果堅(jiān)果攤放的不均勻，不及時(shí)翻動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致色澤不一致，干燥不均勻；

火炕烘干

①、使用人工較多

②、烤烘時(shí)間較長(zhǎng)

③、烘架上堅(jiān)果的攤放過(guò)薄或過(guò)厚，都會(huì)導(dǎo)致烘烤不均勻，易裂果或烤焦；

④、果實(shí)從開始烘干到大量排出水汽之前不宜翻動(dòng)，烤烘10小時(shí)左右，殼面無(wú)水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥，翻動(dòng)越勤，最后每隔2小時(shí)左右翻動(dòng)一次，導(dǎo)致于人工很累。