近幾年隨著人們對生活水平的提高，無論從穿到吃上都比以前有了更高的提高，
凈菜加工設備在這幾年中發展迅猛，人們對凈菜這個行業也都有了新的認識，現在每個市場都設有凈菜專區，為很多上班族提供了方便，買來的凈菜回到家就可以直接放進鍋里炒菜，很實用，也很方便。
凈菜加工的工藝流程：
1.挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，嚴格選優去劣，剔除腐爛、干癟部分。
2.清洗利用氣浴清洗機或毛輥清洗機清洗蔬菜。
3.切制將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。
4.殺青護色清洗后的蔬菜更容易變質，因此需要進行保鮮處理，進漂燙池殺青護色后，蔬菜的營養成分不會發生改變，且新鮮干凈。
5.冷卻保鮮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。
6.瀝水冷卻后方便包裝處理，需要將蔬菜表面水分處理干凈。
7.計量包裝蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內真空包裝。
8.裝箱入庫凈菜品質的保持最重要的是低溫保存。環境溫度愈低，蔬菜的生命活動進行愈緩慢，營養素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。所以選用冷藏溫度(4～8℃)，這樣可避免發生冷害現象。
凈菜加工需要哪些設備？
1.挑選：原料要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、同時不要過嫩或過老。
2.清洗：將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。
3.切菜：通過調試機器上的刀片，皮帶轉動速度，刀片轉動速度，將菜切成需要的絲、片、丁、段等形狀。
4.漂燙殺青：將果蔬中的異味和有害物質去除，同時護色，便于產品在保存時沒有顏色變化。
5.冷卻：產品通過漂燙機轉出后，進入冷卻機器，使產品免于長時間處于高溫狀
6.振動瀝水：對冷卻后的果蔬進行震動瀝干，使大部分水分進入烘干工序前震落。
7.風干：使用風干機吹走袋子上的水分，便于打碼裝箱。
綜上所述：凈菜加工設備可以根據每個客戶的生產工藝來選擇購買設備，有的客戶直接切割、清洗、殺菌、風干后直接配送給酒店、食堂等，有的客戶生產凈菜加工設備主要是針對市場、團膳等，每個生產工藝是不一樣的。
