摘要：新鮮的榴蓮蜜含糖量高，水分多，是一種很容易腐爛的水果。為了能夠延長貯存時間必須降低含水量。由于含糖量高，當用傳統的熱風干燥進行干燥時，榴蓮蜜表面會出現焦糖化。為了克服這個問題，在干燥的開始階段應用間歇熱泵干燥機，在干燥中期應用低溫的除濕空氣。結果表明：利用循環溫度和遞升溫度干燥的樣品濕含量可降低到0.081~0.110（g水/g干物質）。此研究中用有限差分法來估算有效擴散系數值，較好地模擬了干燥動力學數據。就產品質量而言，在循環溫度干燥中減少熱風干燥時間可生產柔軟的干燥產品。而且，低溫除濕空氣的緩蘇作用能減少干燥樣品的總體顏色變化。

關鍵字：榴蓮蜜；低溫除濕空氣；有限差分法；有效擴散系數；產品質量；總顏色變化

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