一、
凈菜加工設備的組成：
1、工位挑揀輸送機：完成產品初級挑揀和切分，配合切菜機使用，可直接供給切菜機使用，提高工作效率，是凈菜加工中初級處理設備。
2、切菜機：用于凈菜加工中蔬菜切丁、切片、切絲、切塊、切段等要求，采用高速旋轉刀盤，變頻控制，多組刀盤可互換，切割規則，切割表面光滑，利于凈菜加工加工中的存儲，是凈菜加工中的切割部分重要設備。
3、清洗：清洗是凈菜加工中的重點設備。采用螺旋水流清洗蔬菜，同等箱體延長清洗路徑，水流分散物料，沖洗物料內部和表面雜質，清洗，出料采用水流出料，減少物料損傷。后端輸送采用振動輸送，上端清水噴淋，提高清洗清潔度。
4、殺菌：采用臭氧殺菌一是殺滅微生物，起到消毒殺菌作用；二是使各種有臭味的無機物或有機物氧化，起到除臭作用；三是使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝，利于蔬菜保鮮。
5、保鮮：蔬菜切割、清洗后的保鮮是凈菜加工中的重點，凈菜加工中采用的保鮮主要是冰水冷卻、脫表面水分和氣調包裝，冰水冷卻可以降低蔬菜的溫度，延緩蔬菜的呼吸強度，從而起到保鮮作用。
6、由于蔬菜表面的水分存在蔬菜不利于蔬菜保鮮，通過變頻離心脫水原理，可以脫去蔬菜表面水分，然后進行包裝。
7、包裝過程中，采用惰性氣體置換包裝內的空氣，延緩蔬菜呼吸強度，從而達到保鮮的作用。保鮮是凈菜加工設備中的重點和難點。
二、工作原理：
隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品安全的要求也逐漸提高，例如果蔬加工是否留有農藥殘留，果蔬是否新鮮等等，凈菜加工成套設備生產線包含有：挑選機、清洗機、瀝水機、風干機、分切機、包裝機等等。
1、挑選機：人工挑選臺，PVC輸送帶，人工站在兩邊，對果蔬進行優勝劣汰的挑選。
2、毛輥清洗機：主要是用來清洗小產量的根莖類蔬菜，可以選擇是否帶有去皮功能。
3、高壓噴淋氣泡清洗機：高壓噴淋與旋渦氣泵相配合，可以添加去農藥殘留裝置，清洗干凈，衛生，池體內槽可以選擇可提升式，方便加工完成后衛生的打掃。
4、瀝水機：振動篩，震掉蔬菜表面的水珠。
5、風干機：對果蔬表面的水分進行風干作業，便于下一步進行包裝。
6、真空包裝機：對果蔬進行包裝作業，可以選擇抽真空與不抽真空。
總結：凈菜加工設備的組成及工作原理，看完本文您就應該有了基本的認識和了解相信大家都明白了吧！總的來說，希望對大家有所幫助。
