自釀鮮啤釀造過程中出現酒液渾濁的主要原因在于大麥芽中蛋白質的分解，懂得麥芽分解的釀酒師都知道，糖化過程中主要的物質變化有淀粉的分解、蛋白質的分解、多糖的分解等。這些物質是構成我們自釀鮮啤的主要成份，這些物質在麥芽固有酶的作用下分解。 糖化過程另淀粉的分解其實是麥芽分解過程中淀粉分解的一個斷續，但分解速度大大高于發芽時期。淀粉分解是糖化過程中最重要的酶促反應，淀粉分解是否，不僅影響自釀鮮啤的生產成本，而且還關系到自釀鮮啤的質量（殘余淀粉會導致自釀鮮啤的渾濁）

　 其實是蛋白質的分解，相同的蛋白質分解在麥芽的分解過程中斷，不同的蛋白質分解是在發芽過程中，在糖化蛋白降解的過程中起著重要的修改。這一過程已影響的自釀鮮啤和自釀鮮啤清涼和蛋白質聚合物罐自釀鮮啤醇厚和可口性以及提高自釀鮮啤泡沫性能的發酵，而且還可以減少的自釀鮮啤的生物穩定性，并導致自釀鮮啤混濁。因此，自釀鮮啤生產過程中應嚴格控制，以避免自釀鮮啤渾濁的現象。