??1、科學(xué)的添加方法。傳統(tǒng)的酒花添加方法是先少后多，先苦后香，先陣后新。如此對酒花成分有效部分利用是不合理的。酒花利用率低。酒花煮沸時間短，酒花中有效成分苦味質(zhì)、單寧、酒花油不能全部溶解于麥芽汁中，浪費(fèi)很大。應(yīng)對傳統(tǒng)酒花添加方法加以改進(jìn)。即把先少后多添加方法改為煮沸10-20min后全量一次加入，或先多后少二次添加法。這也是國外通用的酒花添加方法。此法使麥汁中酒花有效成分含量大幅度增加，相應(yīng)減少了酒花用量。這主要是得益于煮沸時間長，有效成分溶出多。即a-酸、b-酸溶出量增加，從而提高了酒花香氣。實(shí)踐證明，煮沸時間對酒花有效成分溶出量有直接關(guān)系。煮沸時間長，常異構(gòu)化生成更多的異a-酸。異a-酸更容易溶于麥汁，苦味更加柔和。異a-酸是啤酒苦味扣防腐力主要成分。

??我國我采用二次添加法。初沸時不加酒花，利用麥皮中多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)結(jié)合。煮沸40-50min時加入一次酒花，一般為苦型酒花。加量較大，占總是60%左右。

??煮沸結(jié)束前15-20min，加入第二次酒花。多為香型酒花或優(yōu)質(zhì)新鮮酒花。

??但酒花香氣與次香型酒花加量有密切關(guān)系。次加量有利于較多香味成分浸出，但利用率低。可以將其收集 來作下批麥汁煮沸時*次酒花使用。當(dāng)然，酒花本身質(zhì)量會對啤酒香氣產(chǎn)生較大影響。使用陳舊酒花或高溫下貯存的酒花，啤酒香味會變得淡而無味。

??2、添加香型酒花浸提液或酒花油。啤酒的酒花香氣來源于溶解在啤酒中的酒花油的數(shù)量和組成。如果采取co2臨界萃取將酒花中的有效成分浸出，在麥汁煮沸結(jié)束前5-10min加入，便可有效改善啤酒香氣。另一途徑，在貯酒期或清酒中加入酒花油，可大大減少香味成分損失，提高啤酒香氣，效果更加明顯。