隨著時代的不斷發(fā)展，人們消費水平的提高，自釀啤酒原漿已進入酒店，并獲得消費者的，但在酒店自釀啤酒設(shè)備啤酒釀造過程中，一些對啤酒釀造剛開始學(xué)的新手，發(fā)現(xiàn)自己釀造出來的釀造啤比較渾濁，沒有專業(yè)的釀酒師釀造的啤酒清透，那么這是我們的釀酒師沒有講明白呢還是在一些操作細(xì)節(jié)上出了問題呢？

主要的原因是，在啤酒釀造過程中，蛋白質(zhì)在大麥麥芽中的分解，懂得麥芽分解的釀酒師都知道，糖化過程中主要的物質(zhì)變化有淀粉的分解、蛋白質(zhì)的分解、多糖的分解等。這些物質(zhì)是構(gòu)成我們啤酒的主要成份，這些物質(zhì)在麥芽固有酶的作用下分解。 糖化過程另淀粉的分解其實是麥芽分解過程中淀粉分解的一個斷續(xù)，但分解速度大大高于發(fā)芽時期。淀粉分解是糖化過程中最重要的酶促反應(yīng)，淀粉分解是否，不僅影響啤酒的生產(chǎn)成本，而且還關(guān)系到啤酒的質(zhì)量（殘余淀粉會導(dǎo)致啤酒的渾濁）

第二個是蛋白質(zhì)的分解，和相同的蛋白質(zhì)的分解也是麥芽分解的過程中，不同時間的蛋白質(zhì)分解主要是在發(fā)芽的過程中，蛋白質(zhì)分解的主要起到該過程中的變形例的作用。這一過程已影響的啤酒和啤酒清涼和蛋白質(zhì)聚合物罐啤酒醇厚和可口性以及提高啤酒泡沫性能的發(fā)酵，而且還可以減少的啤酒的生物穩(wěn)定性，并導(dǎo)致啤酒混濁。所以，為了避免啤酒混濁現(xiàn)象，啤酒生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格控制。