傳熱現象是一種復雜的過程,,一般把傳熱現象看作是導熱、對流和熱輻射三種基本方式在具體場合下的不同組合。
一、基本極念
(一)導熱
由不同溫度的物體相互接觸或物體不同溫度的各部分之間,依靠物質的分子、原子及自由電子等微觀粒子熱運動而引起的一種能量傳遞現象,稱為導熱(又稱熱傳導)。通常認為導熱是在不透明密實固體中的熱傳遞方式。在液體和氣體中同樣有導熱現象,但因流體具有流動特性,在產生導熱的同時往往伴隨有對流現象。
(二)對流
對流是指流體受熱或冷卻時各部分之間發生相對位移而引起熱量傳遞的現象。在工程上大量週到的是流體通過一固體壁面時所發生的熱交換過程,我們稱此過程為對流換熱,它是流體的對流和導熱綜合起作用的過程。在糧食烘干作業中就是利用對流換熱原理,將高溫烘干介質所載的熱能傳遞給糧粒表面,形成對流換熱,使糧食表層受熱,游高水分汽化,并將糧食中汽化出來的水分以廢氣形式帶走的過程,從而達到降低糧食水分的目的。
(三)熱輻射
物體以電磁波的方式向外界發射能量的過程稱為輻射,被輻射的能量稱為輻射能。我們把由于熱的原因而發生的輻射稱為熱輻射。
(四)熱阻
熱阻即表示熱量傳遞路徑上的阻力。熱阻也是傳熱學的基本概念之一,用熱阻概念來分析各種傳熱問題,可以使概念清晰,計算簡便。如要增強傳熱,首先應設法減小串聯熱阻中的熱阻,若要想減弱傳熱,就應考慮加大串聯熱阻中最小的那個熱阻或外加熱阻值大的串聯熱阻,即增添保溫層。
糧食烘干方法一般有:對流換熱烘干法,傳導烘干法,輻射烘干法,高頻電場烘干法,聯合烘干法等。
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