二、水稻
稻谷的烘干不同于其他糧食的烘干，稻谷是一種熱敏性作物，烘干速度過快或參數選擇不當容易產生“爆腰”，所謂爆腰就是稻谷烘干后或冷卻后，顆粒表面產生微觀裂紋，這將直接影響稻谷碾米時的碎米率，從而影響稻谷的出米率，也就是影響它的產量和經濟價值。因此我國糧食烘干標準規定:稻谷烘干后爆腰率的增值不超過3%。
其次是稻谷的結構不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅硬的外殼和米粒組成。外殼對稻米起著保護作用，故稻谷比大米更易于保存。但是稻谷在烘干時其外殼就起著阻礙籽料內部水分向外表面轉移的作用。所以稻谷就成了一種較難烘干的糧食。試驗表明稻殼、稻米和稻糠的烘干特性是不同的，其平衡含水率也各不相同，因此不能把稻谷看成是均勻體，而應看作是一種復合體。
綜上所述，稻谷烘干后的品質就成為關鍵問題。即稻谷烘干不僅要求生產率高，爆腰率低，而且還應保證整米率高。美國的資料表明，高等級大米(碎米率低于10%)與低等
級大米的差價約為100美元/噸，我國稻谷年產量約為1.8億噸，但因大米的品質不高，達不到國際市場對品質的要求，影響了稻米的出口。試驗研究表明，稻谷烘干時的整米率不僅和介質溫度有關，而且與空氣的相對濕度也有一定關系。熱風溫度增加，則整米率降低；相對濕度增加，則整米率增加。為了解決稻谷烘干后的爆腰率問題，一般采用以下措施:①采用較低的熱風溫度；②采用烘干-緩蘇工藝；③限制稻谷的烘干速率；④增加烘干介質濕度。
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