本文通過對精釀啤酒的特點分析，從成立品評小組、確定品評項目、制定相應(yīng)約束制度、品評工作如何實施等方面介紹了小型精釀啤酒企業(yè)如何建立行之有效的品評制度。

精釀啤酒以其口感新鮮、營養(yǎng)豐富等特點立足于市場。然而，如何保證每批產(chǎn)品的口味一致性;又因其是鮮啤灑，口味容易發(fā)生變化。為確保產(chǎn)品的一致性和可控性，小型精釀啤酒企業(yè)也應(yīng)建立*的品評制度。

1 成立品評小組

小型啤酒廠因其規(guī)模小，人員配置非常有限，為了品評工作，可以將企業(yè)各種人員綜合利用，將質(zhì)檢員、車間主任、生產(chǎn)各工段負責(zé)人、甚至兩三名普通工人，納入到品評小組。每周組織三次以上品評，每次至少5人，品評時間限定在20分鐘以內(nèi)，既方便又有效。

2 確定品評項目

為便于品評工作的開展，需確定品評項目，執(zhí)行偏愛型感官品評方法，即重點突出幾大口味特征，如酸味、甜味、后苦味、殺口力、雙乙酰(餿飯)味、整體口感等，使參加品評的人員快速做出評定，又可確定不同產(chǎn)品的特征。

3 通過制度約束品評行為

為使品評工作有效堅持下來，需要制定相應(yīng)的制度來約束品評行為，將其視為檢測工作中的一部分、獎懲有度。

4 品評不僅要點多面廣，而且要突出重點

所謂點多面廣是指品評不僅僅是對成品的評價，還應(yīng)包括原輔材料、生產(chǎn)過程控制點、半成品、包裝材料、生產(chǎn)用氣等的評定，做到全覆蓋、零死角。

所謂突出重點是指對成品、即將灌裝的成熟酒液、新采購或新更換的原材料等要密切關(guān)注，甚至每日要連續(xù)品評2-3次。短時問內(nèi)通過多次品評，力爭達到對產(chǎn)品及材料等的正確認(rèn)知。

目前，精釀啤酒得到越來越多消費者的認(rèn)可，小型精釀啤酒企業(yè)在不斷增加，雖然沒有大型企業(yè)成熟的生產(chǎn)管理規(guī)范和模板，小型企業(yè)依然在摸索著前行。只有將品評工作與生產(chǎn)環(huán)節(jié)密切結(jié)合，生產(chǎn)過程才能得到有效管理。

關(guān)于深圳市德澳啤酒設(shè)備有限公司：

深圳市德澳啤酒設(shè)備有限公司是的啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備廠家，專業(yè)制造啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備15年，國內(nèi)已經(jīng)有超過200家啤酒屋加盟門店選擇了德澳公司啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備；

德澳公司成立于2005年，注冊資金5000萬，20000平米生產(chǎn)基地。德澳公司是一家中德技術(shù)合作企業(yè)，德國BTB集團外派結(jié)構(gòu)工程師、電器工程師、自動化工程師常年駐廠德澳公司東莞工廠，研發(fā)、生產(chǎn)、制造、調(diào)試啤酒設(shè)備。經(jīng)過10余年發(fā)展，獲得“啤酒設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位、國家產(chǎn)業(yè)企業(yè)、廣東省品牌”等稱號，是業(yè)界口碑的的啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備制作商。

深圳市德澳啤酒設(shè)備有限公司用和工藝及釀酒工藝，釀制品位的精釀啤酒，所釀造啤酒原汁原味、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)完整，摒棄市場現(xiàn)有的工業(yè)水啤，讓客戶領(lǐng)略啤酒的自然原始口感。