我們談到精釀啤酒和精釀啤酒設(shè)備的時候，往往會提到一個詞：巴氏殺菌法（巴氏高溫消毒），那么什么是巴氏殺菌法（巴氏高溫消毒）呢？

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。巴斯德的研究結(jié)果是：運用50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種殺菌法也就被稱為“巴氏殺菌法”。

經(jīng)過殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長達90天之以上，而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒，超過保質(zhì)期后，酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

無論是生啤還是熟啤，它們都具有止渴解暑、美容養(yǎng)顏的功能，是飲品中的寵兒。從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美;保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。（當(dāng)然，也依個人口味。）

熟啤經(jīng)過巴氏滅菌時間較長（約1小時）瞬時高溫殺菌約（約60秒），保質(zhì)期360天。

純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達180天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3-7天。大家擼串常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。

關(guān)于深圳市德澳啤酒設(shè)備有限公司：

深圳市德澳啤酒設(shè)備有限公司是的啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備廠家，專業(yè)制造啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備15年，國內(nèi)已經(jīng)有超過200家啤酒屋加盟門店選擇了德澳公司啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備；

德澳公司成立于2005年，注冊資金5000萬，20000平米生產(chǎn)基地。德澳公司是一家中德技術(shù)合作企業(yè)，德國BTB集團外派結(jié)構(gòu)工程師、電器工程師、自動化工程師常年駐廠德澳公司東莞工廠，研發(fā)、生產(chǎn)、制造、調(diào)試啤酒設(shè)備。經(jīng)過10余年發(fā)展，獲得“啤酒設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位、國家產(chǎn)業(yè)企業(yè)、廣東省品牌”等稱號，是業(yè)界口碑的的啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備制作商。