添加SO2后，如果不采取措施，難以在大罐中帶酒泥貯藏白葡萄酒。

要很快消除不愉快的硫味，必須進(jìn)行分離，采用適當(dāng)?shù)钠咸氧渤吻搴图恿虼胧就瓣愥効梢匝娱L與所有酒泥接觸的時(shí)間而不會產(chǎn)生還原味。相反，當(dāng)干白葡萄酒與酒泥分離并且貯藏在新木桶中時(shí)，它會很快失去果香，產(chǎn)生氧化味。瓶內(nèi)陳釀過程會強(qiáng)化這些樹脂、蠟質(zhì)和樟腦味。要使貯藏在橡木桶中的干白葡萄酒進(jìn)行適宜的變化，酒泥是必要的。與紅葡萄酒成熟中的單寧一樣，酒泥起還原劑的作用。

白葡萄酒在橡木桶中比在罐中有較高的氧化還原電位，在木桶內(nèi)部，從葡萄酒表面到底部的酒泥，葡萄酒的電位逐漸降低。在整個(gè)使用過程中，木桶會逐漸失去它的一些氧化特性，隨著木桶陳釀，橡木鞣酸單寧釋放的量越來越少，有助于它的氧化能力。與新木桶相比，舊橡木桶更容易發(fā)生還原。攪拌會均勻葡萄酒的氧化還原電位，防止酒泥的還原和表面葡萄酒的氧化。對新、舊木桶而言，都需要對帶酒泥貯藏的葡萄酒進(jìn)行攪拌，以避免新桶中葡萄酒的氧化和舊桶中酒的還原。

在陳釀過程中，酒泥向葡萄酒中釋放某些還原性強(qiáng)的物質(zhì)，它限制了橡木產(chǎn)生的氧化現(xiàn)象。這些化合物會減緩瓶裝白葡萄酒的預(yù)成熟。