當談到判斷葡萄酒的各種特性時，相信大葡萄酒行業(yè)有各種各樣的答案，例如通過國家、產(chǎn)地、葡萄品種等。不管其他因素，葡萄酒的深度對每個人來說都是非常直觀的。今天，將介紹一種新的方法，即僅從葡萄酒的顏色深度來判斷葡萄酒的信息。

一、觀看葡萄酒的顏色

對于紅葡萄酒來說，如果你把紅葡萄酒酒杯放到報紙的后面，如果報紙上的字跡能被透視的話，說明這個酒的顏色比較淺；如果看不見字跡，就說明這個酒的酒體很重，很有可能單寧（也就是澀度）也比較重；

對于干白葡萄酒來說，較淺的就幾乎像白水一樣，只有輕微的稻草色，顏色很深的就像琥珀色一樣，金黃金黃，甚至可以發(fā)褐色。

二、影響紅葡萄酒顏色深淺的因素

1、葡萄中花青素的含量

影響紅葡萄酒顏色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、氣溫、紫外線、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但較重要的兩個指標就是葡萄的成熟度和品種。

葡萄的品種是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的養(yǎng)成。

（1） 葡萄的品種

葡萄品種中果粒的大小、果皮的薄厚、顏色的深淺等是影響花青素多少的重要因素。

有些品種天生花青素就多，果粒小、皮兒厚、顏色深。像赤霞珠這種皮厚色深的葡萄，浸漬時間如果夠長，釀出來的酒色深如墨水也不是什么難事。

有些品種天生花青素就少，果粒兒大，皮兒薄，顏色淺。拿黑皮諾（Pinot Noir）舉例，這樣的薄皮的葡萄，較開始釀造的時候還沒發(fā)酵的果汁幾乎沒有顏色，跟白葡萄酒很像，之后酒液長時間的浸皮才將這種葡萄里本來就不多的花青素慢慢萃取出來，這才變成的淡淡寶石紅色。

所以，當你看到一個濃如墨一般的酒的時候，你就會知道這個不可能是黑皮諾了。

（2）葡萄的成熟度

你會看到，極其成熟的黑皮諾可能比很不成熟的赤霞珠的顏色還要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如說，在紫外線強度很大的產(chǎn)區(qū)，葡萄出于保護機制會產(chǎn)生更多的酚類物質(zhì)和花青素，所以你會看到，和波爾多出于差不多相同維度的新西蘭南島，也能出產(chǎn)顏色很深邃的黑皮諾。

2.萃取（extraction）的花青素

在紅酒的發(fā)酵過程中，破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到需要的顏色、單寧以及風味物質(zhì)，術語叫做浸皮，也就是說浸皮的過程是盡可能地使葡萄酒浸漬上顏色。

浸皮的手法和時長同樣很重要，只不過葡萄酒的顏色達到一定程度后，酒里的花青素含量不再上升，反而繼續(xù)浸皮的話葡萄皮會返回來吸收酒里的色素。再者葡萄酒本身的一定要根據(jù)你葡萄本身的質(zhì)量來做判斷，如果這個葡萄本來成熟度就不夠，就比較寡淡，再使勁兒萃取只能把葡萄難喝苦澀的那面萃取出來。

另外，陳年過程中也會使葡萄酒的顏色加深。

三、影響白葡萄酒顏色深淺的因素

1、白葡萄酒中酚類化合物和微量花青素：

對于白葡萄酒來說，白葡萄酒是不帶皮兒釀的，而且皮兒里幾乎也沒有花青素，所以它是通過葡萄皮兒、肉、和梗里的各類酚類化合物獲得了一點點顏色，所以嚴格來說，不應該說白葡萄酒是白的，而是稻草色、銅色、金色、琥珀色。

2.白葡萄酒的氧化過程：

氧化是讓白葡萄酒變深較主要的因素。這個氧化現(xiàn)象可能是在釀酒過程中完成的，也有可能是在陳年過程中完成的。

因為釀酒和陳年過程都會不可避免的接觸氧氣，比如說釀酒發(fā)酵開始前的浸皮處理，比如說陳年過程中通過木塞的微氧化過程，所以釀酒師會在釀酒過程中在不妥協(xié)其他質(zhì)量風格因素的前提下特別去避免過多氧氣的攝入，尤其對于那些容易被氧化變色的品種，比如白皮諾。當然，除非是故意氧化風格的酒，比如說黃酒，雪莉等等。如果你看到是一個很新的酒，它的顏色很深的話，你就知道，它一定是有氧化風格的，不管是故意的，還是不故意的。

在釀酒過程中，“過桶”也是一個會讓酒的顏色變得更深的因素。因為木桶也是會呼吸，也就意味著微氧化。如果你在喝霞多麗你就會發(fā)現(xiàn)，一般來說，很淺的淺黃色霞多麗是沒過桶的，而金黃色的霞多麗大多數(shù)都是過過桶的。

然而，不能一概而論來看這種的情況。如果白葡萄酒在發(fā)酵過程中已經(jīng)在橡木桶中了，它的顏色通常會比在不銹鋼桶中發(fā)酵后放在橡木桶中的葡萄酒顏色要淺。為什么？因為酵母在桶發(fā)酵過程中吸收了所有較暗的色素，我們會發(fā)現(xiàn)一個神奇的現(xiàn)象，即葡萄酒的顏色變得越來越干凈，這是酵母的功勞。