發酵培養基養成分及功能

發酵培養基是能提供生產菌生長繁殖和代謝產生的營養物質。培養基的類型可分為菌種斜面保藏培養基、菌種活化培養基、種子培養基、發酵培養基等。不同的培養基有不同的用途培養基的營養成分對菌的生長、繁殖及其代謝影響很大，不同的菌對培養基的成分和含量要求各異，但無論哪種發酵培養基，都應滿足菌生長、繁殖及代謝的需要，更要有利于大量積累。

發酵培養基的營養成分般包括水、碳源、氨源、無機鹽及生長因子等。

（）水分

水的功能：@構成菌體細胞的重要部分，占細胞總量的80%~90%，②作為細胞進行生化反應的介質，菌體細胞對營養物質的吸收和代謝產物的分泌都必須經水的溶解，才能通過細胞膜。③-定量的水分不僅能維持細胞的滲透壓，也能有效地調節細胞的溫度。

（二）碳源

碳源是構成細胞菌體、組成碳架及提供能量來源的營養物質。其功能：@構成菌體細胞的成分，在的菌體細胞內含量很高，可占細胞干物質的50%左右；②組成代謝產物的碳架；③碳源是為細胞提供能源的物質。

目前生產上使用的生產菌，都不含，故不能直接利用淀粉，只能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖等，因此，在發酵中，常用的碳源有葡萄糖、蔗糖、甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，廣泛應用的是由淀粉質原料制取的葡萄糖液。

（三）氮源

氨源是構成菌體細胞物質和合成氨基的營養物質。

在發酵中，氨源的功能：構成生產菌蛋白質、核酸等含氮物質：合成所需的氨基的來源；在發酵中部分氨用于調節pH，形成的銨鹽。

氮源分為無機氮和有機氮，常用的無機氮有尿素或液氨等，常用的有機氮有玉米漿、麩皮水解液、豆餅水解液與糖蜜等。有機氮豐富，有利于長菌。發酵要求亞適量才能產酸，因有機氮中含高，故需嚴格控制。

（四）無機鹽

無機鹽是菌生長和代謝的營養物質。在發酵中，無機鹽的功能：構成菌體成分：作為酶的組成部分；酶的激活劑或抑制劑；調節培養基滲透壓、pH和氧化還原電位等。

根據微生物對無機元素的需要量，可分為主要無機元素和微量無機元素。生產菌所需的主要無機鹽有磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物和含鉀、鎂、鐵的化合物；微量無機元素有錳等。

（五）生長因子

凡是微生物生長的、微量的有機物均稱為生長因子，如氨基酸、嘌呤、吃啶、維生素等。有些微生物缺乏合成這些有機物質的能力，必須從外部環境中攝取，否則就不能生長。

目前生產上使用的生產菌都是缺陷型菌株，所以是必需的生長因子。添加硫胺素也能促進生長。