發酵行業產業集中度增加增長態勢良好
發酵工業企業規模普遍較小，資源綜合利用低，競爭能力較弱。由于企業規模偏小，達不到應有的經濟規模，生產成本明顯偏高，難以保證質量的穩定性，同時由于達不到一定規模，環保設施跟不上，“三廢”處理成本相對較高，一部分企業難以實施污染治理，一些企業列人被淘汰的落后產能。做大規模，可以擴大產量，降低成本；做大規模，可以增強資金和技術實力，及時開發市場需要的產品；做大規模，可以樹立品牌，發展戰略，以提高企業的國際競爭力。在產業政策的引導下，近年來發酵行業的產業格局發生了較大的變化，從中小企業為主體逐步向大企業、大集團為主導地位的格局轉變，規模優勢和成本優勢明顯，發酵行業已經形成了一批跨地區、跨行業且具有較強競爭力的優勢企業、集團，產業集中度增加。受原料供應、生產成本和環境保護等因素的影響，我國發酵工業產業布局也發生了變化，發酵工業的產業形成以原料主產區為主的區域布局，由沿海港口等經濟發達地區向原料產地轉移的趨勢明顯。
主要產品產量和出口量增長態勢良好
2006—2010年發酵行業繼續保持良好的增長態勢，平均年增長率為17.84%，行業企業實現總體贏利，效益較好，其中大型企業和生產高附加值產品的企業贏利水平相對更好一些。2010年發酵行業產品總產量超過1683萬t，同比增長9.3%；其中檸檬酸、酶制劑、淀粉糖、酵母、賴氨酸增幅均超過14%。2010年發酵行業產值超過1850億元，同比增長15.6%
2006-—2010年發酵行業出口總量保持增長態勢，2010年發酵行業主要產品出口量241.8萬t，較2009年增長8.2%，總體仍呈現出增長趨勢。其中，乳酸、多元醇、淀粉糖出口量增長幅度較大，酵母和酶制劑保持了較平穩的増長，味精和賴氨酸出現了負增長和零增長，這一方面可能和實施的味精出口退稅政策取消有關，另一方面說明國內市場需求進一步擴大。出口創匯金額達到26.3億美元，較2009年增長19.5%。
