干邑白蘭地主要指法國中西部干邑地區釀造的白蘭地。根據法國葡萄酒原產地名稱制度的規定，其原料主要是三種適合釀造白蘭地的白葡萄，即白姚一奇、弗利布蘭奇和哥倫比亞。如果用量少于10%，可與福蓮、宋娟、謝美勇、蒙彼利埃、梅里亞混合使用。釀造方法是通過傳統的銅單蒸餾器，經過兩次單蒸餾后，將原液放入法國生產的橡木桶中2年以上，加水稀釋至40度左右后上市。

白蘭地原料葡萄酒的加工程序

首先，加工白蘭地原料酒的葡萄，采收后要及時運往加工場地，及時破碎加工。采收后的葡萄較好在 3 － 5 小時以內，就能破碎加工。這樣能保證葡萄的新鮮度，使被加工的葡萄，顆粒完好，顆粒的表面有一層白霜，沒有破肚或流汁現象。用這樣的葡萄按正確的工藝加工成白蘭地原料酒，才能保證白蘭地原料酒有充沛的果香。

按白葡萄酒工藝發酵白蘭地原料酒，是傳統的、經典的做法。葡萄破碎后，葡萄漿被送入輸漿泵，泵入果汁分離壓榨機，果汁分離壓榨機有連續式或間斷式兩種，連續式果汁分離壓榨機生產效率較高，適合于大量生產白蘭地的需要。把自流汁和壓榨汁，輸入發酵池，直接發酵或澄清后再發酵。也可把葡萄漿直接輸入滴干池，自然控汁，滴干后皮渣中仍含有 20% － 30% 的汁子，可發酵普通葡萄酒或發酵后蒸餾普通白蘭地。

壓榨需要盡可能的快，以減小果汁與皮渣接觸的時間，并減輕空氣對果汁的氧化。壓榨的果汁較渾濁，如要進行澄清處理，可將壓榨的果汁泵入澄清池里進行澄清。澄清時不要往汁子中添加 SO 2 ，因為它對白蘭地有不好的影響。在溫度較低的情況下， 6 － 8 小時即可使懸浮的機械微粒（果皮、果肉、塵土及其他）逐漸沉淀下去，使汁子變得澄清透明。

沉淀之后，仔細地把清汁和沉淀物分開，把清汁子泵入發酵桶或發酵池準備進行發酵。可以采用自然發酵的方法，也可以往汁子中加入 2% 純粹培養的酵母菌。

發酵應該在 20 － 25 ℃溫度下進行。當溫度超過 30 ℃，發酵過程進行得不正常，得到的原酒質量也較低。在這種情況下應該進行人工冷卻。

主發酵結束后，用同樣的發酵汁子添滿發酵容器。當發酵停止，殘糖在 0.3% 以下時，即可進行混汁蒸餾。如果要進行清汁蒸餾，則需要用同類型的新酒添滿發酵容器，經過一段時間的貯藏，待酵母殘體沉淀澄清后，把清酒和酒腳分開，清酒即可進行蒸餾。

像葡萄酒生產商一樣，干邑白蘭地生產商也分為兩類，一類是擁有自己葡萄園的獨立釀酒廠，另一類需要購買原料或葡萄酒，這些原料或葡萄酒是自己烹制或混合的。干邑白蘭地非常重視勾兌技術，這也是其特點之一。