白蘭地、香檳和葡萄酒是葡萄酒愛好者經(jīng)常接觸的三種酒料，它們有許多相似之處。除了由葡萄制成，它們都有嚴(yán)格的產(chǎn)地概念和釀造技術(shù)，可以在橡木桶中陳釀以增加風(fēng)味，并有一定的等級體系。那么，白蘭地原料葡萄酒的加工工序是怎么樣的呢，下面我們一起來探討下。

白蘭地原料葡萄酒的加工是怎么樣的呢

一、白蘭地原料葡萄酒的加工方法

白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒，用于蒸餾白蘭地的葡萄酒，叫做“白蘭地原料葡萄酒”，簡稱白蘭地原料酒。由原料葡萄酒蒸餾所得的葡萄酒精，謂之“原白蘭地”。所以，“白蘭地原料酒”和“原白蘭地”是兩個不同的概念。原白蘭地經(jīng)過橡木桶的長期貯藏，并經(jīng)過勾兌和調(diào)配，就成為白蘭地。

白蘭地原料酒應(yīng)該具有純粹葡萄品種的香味和協(xié)調(diào)而細(xì)致的口味，原料酒在口味和香味方面任何不利的干擾，都會對白蘭地的質(zhì)量造成不可彌補(bǔ)的影響。

白蘭地原料酒是用白葡萄品種，按白葡萄酒的工藝釀造的。由于白蘭地原料酒和白葡萄酒的用途不同，前者用于蒸餾原白蘭地，后者是直接飲用的，所以它們的加工工藝和成份要求也有所不同。

嚴(yán)格遵守工藝要求，釀造出合乎標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地原料酒，是制造優(yōu)質(zhì)白蘭地的基本條件。

白蘭地原料葡萄酒加工的工藝流程是：

葡萄→破碎→分離→分離汁→發(fā)酵→白蘭地原料酒

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皮渣

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普通白蘭地

要制造高質(zhì)量的白蘭地，必須要有好的白蘭地原料酒為基礎(chǔ)。好的白蘭地原料酒香氣要純，口味要正，應(yīng)具備充沛的果香和豐富的酒香。

白蘭地原料酒的充沛果香，來源于加工白蘭地的優(yōu)良葡萄品種和恰當(dāng)?shù)牟墒掌凇５牵挥袊?yán)格地執(zhí)行正確的釀酒工藝，才能使優(yōu)良葡萄的果香轉(zhuǎn)移到白蘭地原料酒中。豐富的酒香也是按正確的工藝發(fā)酵白蘭地原料酒，由有關(guān)的微生物群落代謝產(chǎn)生的。

對原白蘭地的評價(jià)表明，在白蘭地原酒的發(fā)酵過程中加入一定量的尿素，用該原酒蒸出的原白蘭地具有更強(qiáng)的香氣和更好的風(fēng)味，是改進(jìn)原白蘭地的手段之一。綜上所述，在白蘭地原酒的發(fā)酵過程中添加一定量的尿素或銨鹽可以改變發(fā)酵過程，顯著降低有害雜醇油的含量，有利于提高原白蘭地的質(zhì)量。