喝了這么多酒后，每個人肯定都看到了葡萄酒標簽上這些醒目的標志:“含有亞硫酸鹽”，對此表示懷疑。二氧化硫(一種常見的食品添加劑，通常以亞硫酸鹽的形式添加)確實是目前葡萄酒中較有爭議的輔料之一。一些人說它會引起，而另一些人認為它是宿醉的根源。除了這些謠言是真是假，我們首先可以理解為什么這些信息會出現(xiàn)在葡萄酒標簽上。

喝葡萄酒，不必“談硫色變”是怎么回事呢

歷史淵源

上世紀二、三十年代的美國禁酒令（Prohibition）相信大家并不陌生，但對之后興起的新禁酒主義（Neo-prohibitionism）可能鮮有耳聞。70年代開始，主張禁酒主義的團體就不斷敦促參議院提出將葡萄酒成分標注在酒標上的立法提案，他們的目的并非讓消費者知曉葡萄酒的成分，而是嚇唬人們，讓人少喝酒。然而參議院和其他機構(gòu)不愿接手這個麻煩的差事，始終在踢皮球。

到了80年代，禁酒主義者斯特羅姆·瑟蒙德（Strom Thurmond）當選參議院議員后，這一法案才被提上日程。1987年，禁酒主義者們終于強制將“含亞硫酸鹽”的字樣印到每一款酒的酒標上。這一警示語后逐漸被其他國家采用，于是乎，幾乎所有葡萄酒現(xiàn)在都會標明含有亞硫酸鹽，我國進口葡萄酒的中文背標上也會注明酒款以二氧化硫為輔料。

為何要加硫？

首先，亞硫酸鹽是酒精發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不論是注明含有亞硫酸鹽的，還是宣稱不含硫的酒款事實上都會自帶一點亞硫酸鹽。在釀酒時人工添加額外的亞硫酸鹽有兩個目的：抗氧化和，阻止酒液和釀酒容器內(nèi)的微生物與氧氣接觸、繁衍，從而保持葡萄酒風味的新鮮度。如果沒有亞硫酸鹽，那么葡萄酒變成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的幾率會大大增加。

酒中含有多少硫？

不同類型葡萄酒的亞硫酸鹽含量有所不同，總的來說，大部分葡萄酒的亞硫酸鹽濃度在每升100-200PPM（用于濃度極低時的含量單位，意為百萬分之一）之間，通常不到果脯含硫量高的十分之一。

1. 干紅葡萄酒：約150mg/L（150PPM）

2. 干型白、桃紅葡萄酒：約200mg/L （200PPM）

3. 甜紅葡萄酒（含糖量高于5 g/L）：約200mg/L （200PPM）

4. 甜型白、桃紅葡萄酒（含糖量高于5g/L）：約250mg/L （250PPM）

5. 貴腐酒（Noble Rot Wine）等特殊酒款：約300mg/L （300PPM）

常見謠言

1. 有機葡萄酒不含硫

有機葡萄酒可以做到不人工添加亞硫酸鹽，但釀酒過程中自然產(chǎn)生的亞硫酸鹽是無法避免的，這些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。

2. 紅葡萄酒含硫量更高

事實恰好相反--白葡萄酒的含硫量反而更高。紅葡萄酒中的單寧是十分**的抗氧化劑，因此在釀造的時候不需要添加白葡萄酒那樣多的亞硫酸鹽。

3. 亞硫酸鹽導致和宿醉

確實，有些人對亞硫酸鹽過敏，在飲用葡萄酒后會產(chǎn)生氣喘、頭暈等癥狀，但值得注意的是，這些癥狀并不包括，更何況對亞硫酸鹽過敏的人少之又少。將頭疼和宿醉怪在亞硫酸鹽的頭上其實是不合理的，真正的原因很可能在于飲酒者對酒中的蛋白質(zhì)、組織胺（Histamine）、單寧（Tannin）過敏，或是由于過度飲酒導致體內(nèi)堆積過量乙醛（Acetaldehydes）。此外，葡萄酒中的其他成分導致過敏的情況也很罕見，因此只要不拿酒當水喝，便不需要過于擔心無法享受飲酒的樂趣。

葡萄酒具有、營養(yǎng)、、消化等功效。它還能刺激食欲，抑制脂肪吸收，緩解疲勞，所以少量飲酒仍然是有益的。但是與此同時，在喝酒的時候，記住永遠不要把酒和雪碧或冰塊一起喝。這不僅影響了葡萄酒原有的香氣，而且無法達到保健的效果。