雖然葡萄酒有許多潛在的好處，但不可否認，許多人在品嘗葡萄酒時會感覺頭疼。很多人認為這種疼痛有很大一部分是酒精量攝入過多導致的，但這并不是原因。那么，是什么導致了我們頭疼呢？

亞硫酸鹽真的會導致頭疼？

早在 20 世紀 80 年代，食品和藥管理局發現大約 1％ 的人口對亞硫酸鹽（Sulfites）過敏。鑒于這種存在，超過 20 ppm（百萬分之一）亞硫酸鹽含量的葡萄酒必須標示“含有亞硫酸鹽”以提醒敏感人群。因此，很多人就都把這種疼痛原由歸咎于葡萄酒里的亞硫酸鹽。

亞硫酸鹽天然存在于葡萄上，發酵開始時和裝瓶前也少量添加二氧化硫。幾乎所有類型的葡萄酒都會用它作為防腐劑。但其實，在通常情況下，紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量約為 50-350 ppm，白葡萄酒含量約為 250-450 ppm。

相比之下，很多生活中常見的食物比如大多數的糖果、果醬、罐裝蘇打水、包裝肉類、罐頭湯等等，所含亞硫酸鹽都能達到葡萄酒含量的 4-10 倍。

導致頭疼的真正原因

1.酒精

酒精攝入量過多是重要的原因。飲酒后，10% 的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余 90% 則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼。

2.單寧（Tannin）

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陳年過程中的橡木桶。單寧對葡萄酒的顏色、口感、陳年能力等都有重要作用。由于單寧一般只存在于紅葡萄酒之中，因此許多人將“紅酒頭疼”歸咎于單寧，但這個理論未必正確，因為單寧還普遍存在于茶葉、巧克力之中。

3.糖分

酒精和糖結合時，往往會讓人感覺頭疼。當你的身體消化酒精和糖時，需要大量的水來幫助處理這些物質。如果你沒有充足的水分，身體就會自動從其他部位，包括你的頭部轉移出水分來。隨著頭部水分的消耗，頭疼就產生了。

4.組胺（Histamines）

組胺是一種活性胺化合物。作為身體內的一種化學傳導物質，可以影響許多細胞的反應，包括過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導。歐洲的多項研究指出，紅酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的組胺。

如何避免頭疼？

1.多喝水

每喝一杯葡萄酒，就相對應地喝一杯水，這樣可以避免身體脫水，也可以避免短時間內大量攝入葡萄酒，降低頭疼發生的幾率。為了頭疼，每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯 230 毫升的水。

2.避免與甜食搭配

糖分與酒精的組合會極大地增加頭疼發生的概率。所以，假如你體質敏感，容易出現頭疼癥狀，應該避免在吃蛋糕的同時喝酒。

3.喝咖啡

美國頭疼基金會（National Headache Foundation）Dr Seymour Diamond表示，可以收縮血管，減輕葡萄酒產生的副作用。因此，在喝酒之前先喝兩杯咖啡可以降低頭疼風險，但是這樣一來葡萄酒的味道就會被強烈的咖啡味所掩蓋，品酒的樂趣也就蕩然無存了。

4.藥輔助

喝酒會臉紅的人為了防止組胺頭疼，在飲用一杯紅葡萄酒之前，可服用一種組胺阻滯劑如開瑞坦（Claritin）。不過具體用法用量還需詳詢醫生。