PH值是我們在生活中經(jīng)常遇到的一個詞匯，不僅僅是葡萄酒，很多飲料和食物都在用PH值來表述自己，在PH值后面還常常附有數(shù)字，例如PH值7等，于是就有人望文生義的認(rèn)為這是一個表達(dá)等級的詞匯。其實不是的。今天我們就來討論一下PH值，以及PH值對于葡萄酒的重要意義。

先來看PH值的原始含義。

用化學(xué)術(shù)語來說，PH值是氫離子濃度指數(shù)，是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，這個比例被稱為PH，而PH值就是描述這個比例的數(shù)值，世界上凡是與水溶液有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，都和PH值有關(guān)。

如果用我們能弄懂的意思來形容氫離子的運動數(shù)值，其實就是酸和堿，也就是在酸性溶液和堿性溶液中，PH值的變動跟酸和堿的表現(xiàn)程度有關(guān)系。一般來說，酸性水溶液中，PH值越小，表示酸性越強(qiáng)；堿性水溶液中，PH值越大，表示堿性越強(qiáng)。

說到這里，你可能就明白我要說什么了，對，葡萄酒作為一種以酸為主的液體，PH值就是表示葡萄酒中的酸的程度。

葡萄酒的PH值一般在2.5和4.5之間，水的PH值是7，檸檬汁的PH值是2.5。

酸對于葡萄酒來說，是非常重要的，給我們的口腔帶來酸的感覺的物質(zhì)不僅可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性，使得葡萄酒品嘗起來更加清爽可口，幫助開胃，而且還可以抑制發(fā)酵。

我們都知道，葡萄酒中含有各種酸，之前我們也討論過類似的問題，比如蘋果酸、乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸等等，經(jīng)科學(xué)研究表明，當(dāng)葡萄酒中存在的各種酸溶液的PH值相同時，蘋果酸是酸味強(qiáng)的，酒石酸的酸味弱的。

當(dāng)然，還有很多跟PH值有關(guān)的知識可以討論，PH值在不同方面影響了酸度對于葡萄酒的各種好處和作用，但由于我的化學(xué)基礎(chǔ)實在不怎么樣，我們在這里就不過份多說了。

關(guān)于葡萄酒中的PH值，除了其表述的酸度對于葡萄酒的作用之外，我們還應(yīng)該知道如下幾個知識點：

1、PH值為3和PH值為4的葡萄酒雖然看起來差距不大，但PH值為3的葡萄酒要比PH值為4的葡萄酒酸10倍！10倍啊，大家想一想，是不是馬上就有流口水的感覺。

2、PH值如果過高，達(dá)到了4.5以上，那葡萄酒就會變得不穩(wěn)定，容易遭到微生物的侵害，所以保持PH值的低，是釀酒師需要考慮的重要問題。

3、雖然我們說PH值和酸度都能表達(dá)葡萄酒中的酸這個概念，但兩者之間還是有所區(qū)別的，酸度一般表達(dá)的是酸的含量，而PH值表達(dá)的是酸的強(qiáng)度。酸度的表述一般用g/L來表達(dá)，與PH值并不使用同一種單位。