在這個日新月異的時代，葡萄酒行業的人們與時間為友，將傳統與經典重新立為熱門新潮?！禩atler尚流》這期特邀葡萄酒大師 Sarah Heller 與大家分享幾條能儒雅契合葡萄酒“傳統”標簽的小建議，如何讓俗套的葡萄酒煥發新穎？看完這篇你就知道了！

了解葡萄酒的你，也許會發現很多葡萄酒產區都存在著釀酒風格的激烈對抗：崇尚果香與橡木桶的現代派 VS 崇尚風土、充滿“歷史沉淀”酒窖的傳統派。但無論是哪一派，幾乎沒有一個酒莊渴望被發配到那個叫 “未來” 的營地去。

在美國加州和澳大利亞，年輕的釀酒師們偏好探討他們酒的風味“傳統”；而在歐洲老世界的一些酒莊，盡管出品著酒體干凈、果香清爽的作品，但仍然把“傳統”二字作為自家的標簽。在近流行的自然酒的風潮中，與葡萄酒有關的一切因素似乎都被 “人為干預小化” 的偽傳統理念綁架了，好像只有習慣性地做作回避一切現代釀造技術，才能顯示出自己純粹哲學的“高級”釀造理念。

鑒于此，葡萄酒大師 Sarah Heller 與大家分享幾條能儒雅契合葡萄酒“傳統”標簽的小建議，一起瀏覽幾個不同的歷史時期。從沿襲古老釀法的，如格魯吉亞琥珀色的橙酒，到近年來的新經典，如納帕谷的紅葡萄酒。通過了解幾千年流行風格的多樣性，讓俗套的“傳統”到了你這兒也能煥發新穎。

古 代 葡 萄 汁

雖然對葡萄酒的起源仍存在著一些爭論，但大多數學者一致認為，人類對葡萄藤蔓的管理可追溯到公元前至少 4000 年，并可能從高加索山脈（現代格魯吉亞）周圍地區逐漸向西擴散，穿過腓尼基（現代黎巴嫩）、希臘和羅馬，然后再向北和西延展。當我們在準備一頓特別具有異國情調的節日大餐時，何不通過葡萄酒來追溯傳統異域文化情調呢？當然，要做好喝很多白葡萄酒的心理準備，因為這些白葡萄酒在古代通常比它們的紅葡萄酒更為珍貴。

SHALAURI RKATSITELI 2013

這是由當地數位企業家聯袂呈現的一款不拘一格的作品，這種時下非常流行的橙酒，是在格魯吉亞傳統雙耳陶罐中釀造的，使用的是當地的旗艦品種 rkatseteli（讀作：“R-cats-a-telly”）。它有著煙熏柑桔皮和姜湯的香氣，隨著浸漬葡萄皮的發酵過程，白葡萄酒的單寧在口中帶來褶皺與具有嚼勁的口感。