萃取是食物制藥及化工出產中廣泛選用的一種單元操作。萃取機萃取進程是使用在兩個不相混溶的液相中各種組分溶解度不同,然后抵達別離的目的。它是別離液體混合物常用的單元操作，在發酵和生物工程出產上的應用恰當廣泛，它不僅可以提取和增濃產品，還可以除掉部分其他相似的物質，使產品取得開端純化。萃取機還可以應用到其他方面的提取，一般從固體物質中萃取化合物的一種辦法是，用溶劑將固體長時間滋潤而將所需的物質浸出來，即長時間浸出法。此法花費時間長．溶劑用量大、功率不高。在實驗室多選用脂肪提取器來提取、脂肪提取器是使用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質接連不斷地被純溶劑萃取，既節約溶劑，萃取功率又高。萃取前先將固體物質研碎，以增加固液觸摸的面積。然后將固體物質放在濾紙套內，置于提取器中，提取器的下端勺盛有溶劑的圓底燒瓶相連，上面接回流冷凝管。加熱園底燒瓶，使溶劑歡騰，蒸氣經過提取器的支管上升，被冷凝后滴入提取器中，溶劑和固體觸摸進行萃取，當溶劑面超過虹吸管的高處時，含有萃取物的溶劑虹吸回燒瓶，因而萃取出一部分物質，如此重復，使固體物質不斷為純的溶劑所蘋取、將萃取出的物質集在燒瓶中。