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將致昏后的豬后腿吊在滑輪上經(jīng)滑車(chē)吊至懸空軌道，運(yùn)至放血處進(jìn)行刺殺放血。在致昏后應(yīng)立即放血（不得超過(guò)30s），以免引起肌肉出血。放血方法有以下幾種：
1.切斷頸部血管法
切斷頸動(dòng)脈和頸靜脈是目前廣泛采用的比較理想的一種放血方法，真空放血刀既能保證放血良好，操作起來(lái)又簡(jiǎn)便、安全。宰殺時(shí)操作人員手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對(duì)準(zhǔn)*肋骨咽喉正中偏右0.5~lcm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸動(dòng)脈和頸靜脈，真空采血設(shè)備不得刺破心臟。真空采血設(shè)備口長(zhǎng)度約5cm,瀝血時(shí)間不得少于5min.
2.空心刀放血法
所用工具是一種具有抽氣裝置的特制“空心刀”.放血時(shí)，真空采血設(shè)備將刀插入事先在頸部沿氣管做好的皮膚切口，真空采血設(shè)備經(jīng)過(guò)*對(duì)肋骨中間直向心臟插入，血液即通過(guò)刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容器內(nèi)。用空心刀放血可以獲得可供食用或醫(yī)療用的血液，從而提高其利用價(jià)值。空心刀放血雖刺傷心臟，但因有真空抽氣裝置，故放血仍良好。
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