我國肉類工業分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產品加工三部分，與此相適應，肉類食品加工機械與裝備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品的加工機械、肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備等。
目前，全國肉類食品加工機械制造企業已近200家，能生產90%以上的加工設備，幾乎覆蓋了肉類工業的所有加工領域，其中產值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設備已逐步國產化，還有多家企業開始拓展海外市場。但是，多數企業的技術水平還相對落后，除少數企業與歐美設備制造商合作生產的設備及簡單的加工生產線外，技術含量還相對較低。
我國的肉品加工業雖然具有悠久的歷史，但采用機械化、大批量生產方式的時間并不長。
各種屠宰機械包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛(脫羽)、刮毛(去絨毛)、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
此外，在解決中式傳統肉制品原料處理上，一些技術裝備如脫毛技術及裝備實現了該領域重大突破。經過多年努力，我國肉類的加工機械裝備制造企業已能生產絕大部分西式肉制品加工設備，正是隨著機械裝備的發展，我國肉類加工開始由傳統的手工作坊生產方式向現代化大規模工業生產轉變。
