肉制品嫩化機(jī)的工作原理：是對(duì)鹽水注射機(jī)注射后的肉塊，通過一對(duì)軸的擠壓進(jìn)行活化。使帶有調(diào)料的鹽水均勻的滲入肉塊中，再通過兩速多刃刀進(jìn)行表面切割。打開肌肉的纖維，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水容易滲透至肉纖維組織內(nèi)。縮短滾揉時(shí)間，從而使肉質(zhì)變嫩。即達(dá)到活化嫩化的目的。該機(jī)對(duì)輥壓程度和切割程度可任意調(diào)節(jié)，刀架拆卸方便，便于清洗。是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所*的肉類加工機(jī)械。
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