原理與作用就是通過加熱使水份蒸發及加熱滅菌，或烘烤食品等。簡單的說就是用可調可控的加熱器在特定的環境下對加熱物品進行定時定溫加熱，家用食品電烘箱較簡單。加熱器一般由電熱絲或電熱石英管等發熱。用定時器及可調溫控開關[可調或功率選擇]對加熱進行控制。另一是超溫保護，一般由彈跳式溫控開關來完成，許多微波爐也整合了烘箱的部份工業用的較復雜，其原理相同只是加熱器有別及控制精度較高。

真空烘箱專為干燥熱敏性、易分解和易氧化物質而設計，能夠向內部充入惰性氣體，特別是一些成分復雜的物品也能進行快速干燥。該產品有以下特點：

1、長方體工作室，使有效容積達到，微電腦溫度控制器，控溫精確可靠。

2、鋼化、雙層玻璃門觀察工作室內物體，一目了然。

3、箱體閉合松緊能調節，整體成型的硅橡膠門封圈，確保箱內高真空度。

4、工作室采用不銹鋼板（或拉絲板）制成，確保產品經久耐用。

5、儲存、加熱、試驗和干燥都是在沒有氧氣或者充滿惰性氣體環境里進行，所以不會氧化。

6、最短加熱時間，與傳統真空干燥烘箱比加熱時間減少50%以上。

烘箱為可設定保持溫度恒定，將濕的玻璃器皿烘干的大體積的容器。 烘箱內的溫度可以用前面板上的控制旋鈕設定。 實際的溫度可由附于其中的溫度計直接讀出。 因為水的沸點為攝氏一，故一的溫度必可使玻璃器皿很快烘干。

但是在八十度以上時，水的蒸氣壓即相當大，足可令濕的器皿很快的烘干。 而且，即使在做定量分析的實驗中，所有烘干的器皿也都要在室溫的情形下使用，故溫度太高的器皿要恢復到室溫所需的時間也會拉長；因此烘箱的使用溫度不必一定要設定在水的沸點之上。 烘箱也可用來干燥化學藥品之用，此時若是要排除吸附在化合物表面上的小分子，則烘箱的溫度就必須設定在攝氏一百二十度以上加熱兩小時，才足以使水分子驅走，如此才可測得該物的真正重量。

烘箱因為是由電力提供熱能，而濕的物品是會導電的，故在使用上宜小心不要有漏電的現象發生，故一般烘箱都要接地使用，以保安全。若沒有地線也要確認烘箱沒有漏電的現象；若有輕微的漏電現象，可試著將插座拔起后將插腳以相反方向再插入，若沒有漏電現象可小心使用，若仍有漏電現象則應立即停用。