食用油和食物在高溫烹調下產生大量的油煙氣體，這些氣體中含有幾百種有害物質。這些氣體不經過護球油煙凈化器的處理直接排放的話，對周圍生活環境造成很大污染，人體吸入以后刺激呼吸道黏膜降低人體免疫力；大量研究表面油煙中的脂肪氧化物會引發心腦血管疾病。餐飲業會產生大量的油煙，這些油煙要是不經過油煙凈化器處理而排放的話對環境及人們的健康造成極大的危害，所以要求飲食行業必須裝油煙凈化器。主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關、工廠等場所的廚房油。

餐飲服務單位必須安裝使用標準的油煙凈化裝置（油煙凈化器、風機及專用煙氣排放通道等）,安裝的設施不得影響城市容貌及周邊居民的正常生活。
未安裝油煙凈化設施和已安裝油煙凈化裝置但未正常使用或超過排放標準的餐飲服務經營者，應在規定時間內自行整改完畢，拒不改正的，城市管理局將對依法進行責令停業整治。
餐飲服務單位油煙凈化裝置必須按照相關技術要求定期進行清潔維護保養，確保油煙排放達標。按照“誰污染、誰治理”原則，油煙凈化裝置的安裝及維護所需經費由餐飲服務業單位自行承擔。