我們袋料香菇質量不如意是不爭的事實，通過十 余年的努力，已經早期有所提高，特別是袋料花菇高棚 層架栽培技術和袋料香菇技術的研究成功用大規模推廣應用 后，已使生產環節的袋料香菇質量大大改善。日前的主要問題 在于：一是香菇品種選用不當；二是培養基質原料選擇不當和培菌 管理不到位；三是采收后保鮮、加工、分級、包裝等一系列硬件 和產后經營管理技術落后，未能與國際接軌。

1、香菇品種選用不當

目前在香菇主產區選用中溫或高溫 熟品種很普遍，中、高溫型早熟品種生育 期短、菇體生長快、含水量高、肉質疏 松，作為鮮銷尚能符合商中要求；作為 干菇銷售，遠不用中低溫型品種。中低溫型品 種管理技術難度較大，特別高溫棚期越夏管理，稍不慎 就遭致燒或菌絲爛筒，當前我國選育成功的低溫型、中低 溫型袋料香菇遲熟品種數量也不多，可供選擇的余地小，因此，有關科研 單位要加強這類袋香菇品種的德育和配套栽培技術的研究，指導菇農多選用中低溫和溫型型香菇品種。

2、培養基質和培菌管理的問題

培養基質和培菌管理方面存在以下幾個 問題：1、使用疏松的、幼齡的闊葉樹或樹梢之 木屑，國木質化程度低，纖維素和半纖維素易被分 解，菌絲生長快、消耗快、發菌快、菇質差。2、每袋 培養基裝量少，又沒壓緊，通氣性好，發菌快，養分消耗 過快，朵形小、質差。3、培養基含水量過高，菌絲生長不良，發菌 時間過短，菌絲未達到生理成熟就脫袋出菇。4、發菌溫度高、時間過長，培 養基的營養降解程度厲害，長出的香菇朵小、質次。5、發菌期間過早見光，菌 絲未成熟就成原基。6、接種量和接種穴達多，菇過密，培養基的營養不夠分配。7、現 蕾后，未及時揭開薄膜，棚內濕度過大。8、氣溫超過品種子實體生長的適溫，菇蕾長得快，柄長、質差。9、菇 場光線不足，通風差，菌蓋生長受抑制，菇柄伸長過快。10、菇蕾生長期間氣溫低于16攝氏度，高溫品種易發生畸形菇。11、向菇蕾噴水，菇體含水量高，變黑、質次。

3、采收、保鮮加工方面的問題

采收及產后加工主要存在以下幾個問 題：1、采收不及時，誤認為菇長大一點產量高，平 傘度超過7分。2、不分大小、好壞，一起采收擠壓在 藍里，使菇外形受損，纖毛脫落。3、烘干時初始溫度 太高，排氣不夠，菇被燜熟，菌褶變色，倒塌。4、統 貨多，大小不分或分級不細。5、包裝不良，返潮，發霉，蟲蛀。據 此應采取以下相應的改進措施：1、在菇體5-7分開傘時及時分 別采收。2、采收時用淺箱或淺盤作容盤，輕采輕放，大小、好壞分 開，避免擠壓。3、鮮菇先曬至半干，烘烤始溫勿超過45℃，然后緩慢 升溫，并注意通風排除水汽。4、參考日本或我國部頒干香菇等級標準進行分組。5、貯存時可以用乳酸菌消毒劑、20%除蟲菊酯熏蒸倉庫，防發霉、蟲蛀和變質。（摘自《香菇生產全書》）