香菇生產的主原料是雜木屑。
（1）新鮮雜木屑有光澤、新鮮感，具有原木雜木木質色澤，腐爛木頭粉碎制成的木屑呈淺黃色或淺白色，無光澤。
（2）優質木屑手捏無彈性，有硬感度；腐爛木頭粉碎的木屑柔軟、不刺手，有彈性。
（3）優勢木屑應新鮮、無松杉木屑的異味，具有雜木屑的氣味。
（4）優質雜木屑吸水性能有限，吸水速度不快，手捏吸水后的木屑出水量有限；腐爛木頭粉碎的干木屑吸水性能好，吸水速度快，手捏吸水后的木屑出水量較多。
（5）理化測定，優質木屑總碳在70%以上，可達75%，總氮0.3%-0.4%；總碳量低于50%，總氮量低于0.2%的雜木屑說明質量不合格，有摻假。
