1、掌握采收標(biāo)準(zhǔn)

香菇子實(shí)體形成后，必須注意了解成熟情況，以便適時(shí)采 收。如果采收太早，將會(huì)影響產(chǎn)量；收遲了又會(huì)影響品質(zhì)。一 般在八成熟時(shí)，即菌膜已破，菌蓋尚未展開，尚有少許內(nèi) 卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深 褐色時(shí)，為香菇時(shí)的采收期。適時(shí)采收的香菇，色澤鮮艷， 香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)柔韌，商品價(jià)值高；過期采收，菌傘充分 開展，肉薄，腳長，菌褶變色，重量減輕，商品價(jià)值低。

2．注意采摘技術(shù)

根據(jù)采大留小的原則采收。摘菇時(shí)左手提菌筒，右手大拇 指和食指捏緊香菇菌柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔 起。注意不要碰傷周圍小菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€， 影響以后的出菇。如果香菇生長較密，基部較深，可用小 從菇腳基部挖起。采摘時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，不可粗枝大葉，防止損 傷菌筒表面的菌膜。

3．選擇適宜天氣

晴天采菇有利于加工，陰雨天一般不宜采，因雨天香菇含水量高，難以干燥，影響品質(zhì)。若菇已成熟，不采就要誤過成熟 期時(shí)，雨天也要適時(shí)采收，但要抓緊加工。

4．配用適合盛器

采下的鮮菇，宜用小籮筐或竹籃子裝盛集中，并要輕放輕取，保持香菇的完整，防止互相擠壓損壞，影響 品質(zhì)。特別是不宜采用麻袋、木桶、木箱等盛器，以免造成外觀 損傷或霉?fàn)€。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分類， 然后分別裝入盛器內(nèi)，以便分等加工。

5．采前不宜噴水

香菇采收前不宜噴水，因?yàn)椴汕皣娝訉?shí)體含水量過高， 脫水加工時(shí)菌褶會(huì)變黑，不符合出口色澤要求，商品價(jià)值低。

6．加強(qiáng)菌筒養(yǎng)護(hù)

采收后的菌筒，及時(shí)排放于菇床的排筒架上，噴水、罩緊、薄膜、保溫、保濕，并按照各季長菇管理技術(shù)的要求進(jìn)行管理，使幼蕾繼續(xù)生長。冬季在揭開薄膜采菇時(shí)，應(yīng)特別注意時(shí)間，不能拖延過長，以防幼蕾被寒風(fēng)吹萎。（摘自《香菇速生高產(chǎn)栽培新技術(shù)》，來自食用菌裝袋機(jī)廠家）