近年來餐飲業不斷發展，但大多餐飲企業與居住環境混為一體，油煙廢氣直接對外排放。這些企業設施比較簡陋、缺乏必要的污染防治設備，從而嚴重影響了周邊居民的工作和生活，并使得環境污染問題日益突出。

餐飲業油煙污染物成分比較復雜，對人體可產生較大的危害性。例如： ** 人的視覺器官、 ** 呼吸道粘膜、引起咽炎、引起氣管炎和支氣管炎等呼吸系統疾病、增加人的患病率等等。

為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治餐飲業油煙對大氣環境和居住環境的污染，國家生態環保總局特制定《飲食業油煙排放標準（試行）》GB18483—2001，之后各省市陸續針對餐飲行業油煙排放出臺了相關的地方標準。

根據油煙污染的特點，要求檢測油煙廢氣中的顆粒物、非甲烷總烴兩項污染物排放限值、油煙濃度等多項指標。

根據北京市發布的《餐飲業大氣污染物排放標準》規定，強制需要檢測的污染因子都有相印的檢測方法標準。如下表所示：

針對餐飲行業廢氣監測存在的問題，我們可以基于國家及地方標準，依據現有檢測方法標準，提出一套整體技術解決方案。重點實現對油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴的檢測。

另外，采用電化學方法，可以對油煙煙氣中的常規參數：O2、CO、NO、NO2、SO2進行檢測，對整個餐飲行業廢氣全面監測或者研究。