行業(yè)背景：
肉類行業(yè)大概可劃分為紅肉和豬肉兩大類。碎肉被認(rèn)為是導(dǎo)致食品**可能性*高的。**主要滋生在肉類的表面，胃和其他器官的內(nèi)部。肉被切碎時(shí)，**便得以混合。烹飪過(guò)程中，如果加熱不夠，內(nèi)部的**可能就不會(huì)被殺死。非碎肉類，如肉排，**主要生長(zhǎng)在外表。烹飪時(shí)，通常外表承受高溫，當(dāng)然**可全部被殺死。

　　所有肉類加工廠必須要有**的HACCP-安全危險(xiǎn)關(guān)鍵控制程序?qū)嵤┯?jì)劃，以確保達(dá)到政府規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)成HACCP計(jì)劃所需要的是對(duì)溫度的控制和文件證明，以及其他控制**生長(zhǎng)和污染的方法，例如：化學(xué)藥品，放射，正確地著裝，使用手套等等。
對(duì)溫度的監(jiān)控和記錄，和下一步的運(yùn)輸同等重要。無(wú)論是運(yùn)輸新鮮還是冷凍的肉類，都必須使用溫度記錄儀記錄運(yùn)輸途中的溫度。

　　所以肉類食品在儲(chǔ)存，加工，運(yùn)輸時(shí)對(duì)溫度的監(jiān)測(cè)和控制是非常重要的，這個(gè)是關(guān)系到消費(fèi)者的健康，所以我們必須在這幾個(gè)相關(guān)的環(huán)節(jié)上，使用溫度的嚴(yán)格監(jiān)測(cè)。如肉類在加工時(shí)，無(wú)論是蒸煮和速凍的時(shí)候，都是測(cè)量食品中心的溫度情況，這樣就可以用DeltaTRAK的中心溫度計(jì)（11000型號(hào)中心溫度計(jì)，11036型號(hào)防水中心溫度計(jì)）；肉類在儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)全程的時(shí)時(shí)記錄溫度的變化，為供應(yīng)商，運(yùn)輸商和需求商提供一個(gè)不可修改的溫度變化的憑證，我們就必須在產(chǎn)品的加工車間，儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸?shù)睦洳剀嚿蠈?shí)行溫度的時(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，如DeltaTRAK的電子溫度記錄儀和走紙溫度記錄器/溫度記錄儀,冷藏車溫度記錄儀，一次性運(yùn)輸溫度記錄儀就可以為你們提供不可修改的溫度變化數(shù)據(jù)。