二手蒸發器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝液體通過二手蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，氣化吸熱，達到制冷的效果。它主要由加熱室和蒸發室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸發所需要的熱量，促使液體沸騰汽化；蒸發室使氣液兩相*分離。其傳熱管外側的被冷卻介質是載冷劑（水）或空氣，制冷劑則在管內吸熱蒸發，其每小時流量約為傳熱管內容積的20%-30%。
二手蒸發器的維護措施：
蒸發器的維護通常采用“洗滌效果”的方法(也稱為爐洗)，清洗蒸發裝置中的污垢。不同類型蒸發器在不同運行條件下結垢不同，因此應根據生產實踐和經驗進行定期清洗。洗滌周期的長短與生產強度和蒸汽消耗密切相關。
蒸發器周圍環境應保持清潔，無雜物，設備外部隔熱保護層應完好無損。如有損壞，有時應進行維護以減少熱量損失。嚴格執行大、中、小修理計劃，定期拆卸檢查和修理，并做好記錄，積累設備檢查和修理資料，以加強技術改進。
二手蒸發器操作過程中真空度過低的原因：
（1）濃縮設備各部件泄露滲入空氣。空氣的滲入使真空設備增加了額外負擔，嚴重時甚至導致無法抽空。
（2）冷卻水量不足。除了水泵設備方面的原因，冷卻水量不足主要是由于管道堵塞、閥門損壞造成。冷卻水量不足使二次蒸汽不能及時得到冷凝，嚴重影響真空設備操作。
（3）冷卻水溫過高。冷卻水的進水溫度過高，濃縮加熱產生的大量二次蒸汽不能及時得到冷凝，濃縮設備的真空便迅速降低。
（4）使用蒸汽壓力過高。加熱蒸汽壓力過高使濃縮設備蒸發速率迅速升高，大量二次蒸汽的產生加重了冷卻設備的負荷，使真空度逐步降低。真空度的降低又提高了物料的蒸發溫度，除了影響產品質量，又降低了設備的生產能力。
