針對餐飲行業造成的環境污染，國家環保部門對此越發的重視，餐飲業含油污水的排放，餐飲廚房食物垃圾變質，污水散發的異味，這些不止對環境的污染日益嚴重，更是對人體健康造成重大威脅。直到出臺了相關的規定，餐飲油水分離器的應用，才遏止了餐飲行業造成的環境污染問題。
油水分離器結構的設計和安裝，是保證設備正常運行的重要環節。由于油污的密度大于水的密度，所以油污會沉在底部，而污水則浮在上層。如果將污水中的雜質過濾出來，再經過沉淀、除渣等工序后排放出去；或將含油的廢水中含有的一些固體顆粒進行固液分離處理后排出到廢水系統之外；或者將廢水中一些不易處理的物質進行回收再利用。因此設計合理的油水分離器結構對整個設備的運行至關重要。本文結合實際工作經驗簡要介紹幾種常見的典型結構形式：
（1）上置式上置式油水分離裝置由上部箱體（包括進水和排水口）、中部隔板、下部箱體和排污管組成。其優點是占地面積小，便于管理操作維護；缺點是在使用過程中易出現故障導致堵塞現象的發生。
（2）下置式下置式主要由進水管、集水池和排水管道三部分組成。其優點是可以避免雜物進入水箱內造成污染；缺點是占地較大且不利于日常的管理和維護保養。
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