可可粉

概述：可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為。公司可提供各種規格的，顏色從淺棕色至深紅色。

性狀：棕紅色粉末。

的營養成分及分析：

天然是從天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。

天然中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質消化，減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒。

分類：1.按可可脂含量分為高脂、中脂、低脂。國標和行業標準又不一樣，一般我們都說行業標準。在國標中，高脂的可可脂含量≥20.0%，中脂的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行業中所說的高脂其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂的可可脂含量<8%.2.按堿化工藝分為天然和堿化。其中堿化又分為輕堿化和重堿化。3.按顏色分為黑色、棕色、紅色。4.按產地分為西非、印尼等。 天然與堿化的區別：1.天然是可可豆在加工成的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的；而堿化是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調節ph值的目的，同時的顏色也加深了，香氣也比天然濃的多。這是從加工過程來區別的，一般的人沒法區分，下面來從使用和外觀等方面作比較。2.天然顏色比堿化淡一些，香氣也不如堿化濃。在使用上，堿化使用范圍要廣。一般來說，天然不用于液體產品的生產，更不能直接開水沖服；堿化可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化比天然的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化。世面上巧克力基本上都是用天然生產的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。3.天然和堿化還有一個重要區別，那就是PH值不同。天然的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化PH值一般在6.2~7.5之間。 

用途：主要用于調色或增香，還有減肥作用，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。