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英文：Choline，分子式：C5H15NO2，分子量：121.18，CAS：62-49-7

 [HOCH2CH2N（CH3）3]OH是一種強有機堿,是的組成成分,也存在于神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產物,同時又是乙酰的前體，耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環境下,即使很長時間儲存食物中含量也幾乎沒有變化.是的鞘磷脂的重要組成部分,即是磷脂酰,廣泛存在于動植物中.的作用主要有:1促進腦發育和提高記憶能力;2保證信息傳遞;3調控細胞凋亡4構成生物膜的重要組成成分5促進脂肪代謝6促進體內甲基代謝7降低血清.廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；之敵 :水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。