偶氮甲酰胺
分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
理化性質(zhì)：黃色粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。
來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，zui大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質(zhì)改良劑，用量均不超過0.045g/kg。
用途：面粉處理劑，焙烤食品快速發(fā)酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結(jié)構(gòu)。