雞蛋蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢、驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的zui為理想的替代品，具有較好的乳化性, 是冷飲、烘焙食品、調味料、膨化食品、面食產品、冰淇淋、高檔飼料等產品的理想原料,比鮮雞蛋更容易保存及運輸，較雞蛋有著更為突出的*性。

1. 在糕點、面包、餅干的應用：

A、能增加產品的營養價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品風味；

B、在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力;

C、在焙烤中，分解和焦化可使餅干上色美觀；

D、含有-SH基團，同時還有豐富的，可改善產品保存期。

E、在冰淇淋的應用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善產品風味。

2.感官指標

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的固有氣味，無異味和雜質。

3. 理化指標

水分（%） ≤4.0

脂肪（氯仿法）（%） ≥60

蛋白質（%） ≥30

游離脂肪酸（%） ≤4.0

原料：產品原料全部為新鮮雞蛋蛋黃液

保質期：12個月