果中含有豐富的營養成分，位列我國四大水果。近年來，隨著我國蘋果種植面積的不斷擴大，蘋果產量逐年增加，蘋果加工也越來越受到人們的關注。由于蘋果中含有的生物活性物質-蘋果多酚，具有很強的抗氧化性、清除體內自由基、抑00PPm，即可有充分的功效。、抗腫瘤、抗過敏等

　　，因而其廣泛應用于醫學、食品、制革和日用化工等領域，并發揮著不可替代的作用。同時，隨著天然功能性成分研究的興起，蘋果多酚已成為研究熱點，國內外學者紛紛從各領域多角度開展研究工作。

　　是蘋果中具有苯環并結合有多個羥基化學結構物質的總稱。蘋果中的多酚物質主要包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類。純品為淡黃褐色粉末，略帶蘋果風味，稍有苦味，易溶于水和乙醇。蘋果中多酚物質的組成及含量常因品種、成熟度、種植條件和貯藏條件及時間、組織內不同部位而存在較大差異。未成熟蘋果和成熟蘋果相比，雖然其成分組成相似，但成分含量上卻有很大差別。成熟蘋果中多酚主要為綠原酸、兒茶素以及原花青素等，而未成熟蘋果中則多為二氫查耳酮、槲皮酮等化合物。