（Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。品質(zhì)的是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。 
　　一、在食品加工業(yè)的應(yīng)用
　　1、焙烤食品：將加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。 
　　2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
　　3、肉類的嫩化：將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
　　4、在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用   
具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。基本作用原理：可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
制劑在飼料中的應(yīng)用   
將加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
作用條件： 
溫度：　53±1℃ 
失活溫度：　≥65℃ 
PH值：　5.0～8.0 
失活PH值：　小于3.0和大與9.5 
用量:　0.05～0.1%對(duì)蛋白質(zhì)計(jì) 
溫度范圍：　50～60℃ 
作用PH值:　6.0～9.0 
本品包裝分為兩種： 
1）鋁箔袋包裝,凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱. 
2）紙板桶包裝,內(nèi)襯透明塑料袋,凈重25公斤/桶. 
儲(chǔ)存及保存期: 
存放在陰涼干燥的地方,相對(duì)濕度低于60%,溫度低于25℃;保存期12個(gè)月,5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。