中文名稱： 偶氮甲酰胺 分子式：C2H4N4O2

　　分子量：116.08
 

　　理化性質(zhì)：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。
 

　　來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
 

　　毒理學(xué)依據(jù)：
 

　　①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所）。
 

　　②骨髓試驗：無致突變作用。
 

　　③GRAS：FDA-21CFR 172.806。
 

　　質(zhì)量要求：質(zhì)量標準（GB送審稿，1992）
 

　　含量（干燥后）/% ≥ 98.6
 

　　砷（以As計）/% ≤ 0.0003
 

　　重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003
 

　　鉛/% ≤ 0.001
 

　　干燥失重/% ≤ 0.5
 

　　含氮量/% 47.2~48.7
 

　　pH值（2%懸浮液）≥ 5.0
 

　　灼燒殘渣/% ≤ 0.15
 

　　用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，zui大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質(zhì)改良劑，用量均不超過0.045g/kg。