葉黃素
別名：葉黃素;胡蘿卜醇
化學名稱：3’3 - 二羥基-α-胡蘿卜素。
Cas號：127-40-2    
分子式：C40H56O2
分子量：568.87
 葉黃素是一種類胡蘿卜素，屬于光合色素，天然廣泛存在于蔬菜（如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜等）、花卉、水果等植物中，可將吸收的光能傳遞給特殊狀態的葉綠素A，供其轉化光能，具有保護葉綠素的作用性狀：棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩定，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。需貯存于陰涼干燥處，避光密封。    功效：1.保護視力
2. 抗氧化的作用
3.降低白內障的發生率
4.延緩動脈硬化作用
5.抗癌作用
天然葉黃素是一種性能優異的抗氧化劑，在食品中加入適量可預防細胞衰老和機體器官衰老，同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，同時，還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，以及在食品工業中用作著色與營養保健劑。