真空滾揉機控制箱也是是本設備中的關鍵部分，它可對滾揉機從進料到出料進行全方面的控制，的變頻調速方式可隨時改變滾筒轉速，配合以上的“V"字型圓滑葉片使用更有效的減少物料在滾揉過程中的破碎率，從而更高效的節約人工，并且本控制箱可對滾筒轉速、滾揉時間、真空度等進行數字設置，采用電腦防水控制面板。這種雙向的控制在肉片、肉條滾揉腌制過程中起到了較佳效果，是內蒙牛肉干、風干肉制作的設備。

適用范圍

適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針菇等。當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。