1.食品工業(yè)
在食品工業(yè)中,現(xiàn)正從海藻糖具有的非還原性、保濕性、抗凍結(jié)性和耐干燥性、優(yōu)質(zhì)甜味、能量來源等功能與特性考慮,進(jìn)行多種用途的開發(fā)研究。海藻糖產(chǎn)品可以應(yīng)用到各種各樣的食品和調(diào)味料等中,從而可以大大改善食品的質(zhì)量并增加食品的花色品種,促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。 [5]
海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用:(1)防止淀粉老化(2)防止蛋白質(zhì)變性(3)抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)(4)矯味作用(5)保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用(6)持久穩(wěn)定的能量來源。















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